Что за водоворот?

В конце кипячения твердые частицы охмеленного сусла отделяются, обычно в резервуаре, который называется водоворотом или отстойником. различаются: днища резервуаров плоские, наклонные, конические или с чашей в центре.

В целом принцип заключается в том, что при вращении сусла центростремительная сила толкает осадок в конус в центре дна резервуара, откуда его можно легко удалить.